المعجنات اسم يطلق على الأنواع المختلفة من المخبوزة المصنوعة من الطحين والسكر والحليب والزُبدة والسمن وخميرة الخبز و البيض. وتعرف الكعكة والتارت الصغير وغيرها من المنتجات المخبوزة الحلوة باسم معجنات
أنواع العجائن
اهم شيئ في المعجنات هو الخميرة ويتم استخدام الخكيرة لتكوين الغاز المطلول حتي يساعد علي رفع العجينة
طريقة عمل العجينة:
هناك ثلاث طرق لعمل المعجنات :
الطرق الاولي : وتحتاج الى وقت طويل في عملية اعدادها وتخمرها ، ولكن اذا ارد ان يكون المعجنات من افضل النتائج من حيث الجودة ويتضح ذلك في الاتي :
المسامية+ توزيع للغاز= التنظيم.
وما يميز هذا النوع من المعجنات انها تمر بثلاث مراحل حتي تختمر.
العجن- الخلط - التخمير
عجن- تخمير
تشكيل- تخمير- خبز
تعرفي علي طريقة العجن :
الخميرة:لابد من العمل علي توفير الظروف المناسبة لكي تنمو وتتكاثر بشكل مبدئي.
خلط الخميرة: نقوم بإضافة الخميرة مع ماء دافيء وسكر وفي بعض الاحيان يضاف لها الحليب والدقيق وتترك عشر دقائق حتي يتم تنشيط الخميرة.
خلط كلا من ( حليب، زيت، لبن)مع الملح و السكرو البيض ولكي نحصل علي عجينة متماسكة لابد من إضافة الدقيق ثم الخميرة
مرحلة التخمر الأولى في الاوضاع العادية تحتاج المعجنات إلى1-1.5 ساعة ونلاحظ تضاعف حجم العجين .
المرحلة الثانية للتخمر: قومي بعجن العجينة مرة أخرى وتتخمر ويخرج الغاز لمدة4\3- 2\1ساعة
فائدة تكرار عملية التخمير وذلك لكي يتم توزيع الغاز أكثر حتي نحصل على تناغم داخل العجين.
المرحلة الاولى بطيئة وذلك لان المادة الغذائية قليلة لان الجلكوز الموجود بالدقيق يجعل نموالعجينة بطيء
المرحلة الثاني : تحلل السكر الثنائي إلى احادي.
المرحلة الثالثة للتخمر تساعد علي توفير كمية مناسبة من الغذاء لذلك يكون الوقت قصير
تشكيل العجينة بالفرد او باليد وبعد ذلك توضع في صواني الخبز او صواني مناسبة وتترك في الصواني و في مكان مغطى حتي تتخمر وتكون المدة4\1-2\1 ساعة بالجلاش
ثانيا: الطريقة المعتدلة لعجن المعجنات
فهي تتشابه مع الطريقة السابقة ولكنها مختلفة في مراحل التخمير فتكون مرحلتين فقط فتكون كالتالي:
عجن- تخمير- تشكيل- تخمير- خبز.
ما يميز هذه الطريقة انها تعطي ارتفاع للعجين ولكن طريقة توزيع الغاز يختلف عن العجينة البطيئة
طريقة خلط العجينة فهي تشبه طريقة خلط الكيك وفيها نقوم بخلط المواد الدهنية في الاول وبعدها المواد الجافة ثم البيض وفي الاخر نضيف عليهم الدقيق ثم تترك لكي تخمير وبعدها تصب في الصواني وتوضع بالفرن حتس تخبز .
ويعد كافتيريا ومعجنات الشويخ من أفضل مطاعم في الكويت يقدم الذ فطاير معده خصيصا من اجلك
اتصل بنا :
للطلب: ٢٢٢٠٦٤٤٦
كندادراي : ٩٤١٢٣٧٥٨
الضجيج :٩٤١٢٣٧٥٩
الجهراء :٩٤١٢٣٧٦٠
الري : ٩٤١٢٣٧٦١
مطاعم الكويت | كافتيريا| افضل مطعم بالكويت | اكلات كويتيه | أفضل مطاعم الكويت | مطعم بالكويت |أحلي اكل كويتي | مطعم كويتي | كافتيريا الشويخ | فطار | ريوق | أحلي ريوق | احلي ريوق | مطعم ريوق | فطيره | فطاير | فطائر | فطير زعتر |فطيرة جبنة| معجنات |
معجنات الشويخ
فطاير الشويخ
الأحد يناير 15, 2017 8:29 pm