إليكِ عزيزتي بعض نصائح القلي
آمل أن تفيدكِ في مطبخكِ أثناء الطبخ
* لا تسخني الزيت مهما كان نوعه على درجة حرارة تتجاوز الـ 60 إذ يصبح الزيت مضراً جداً بفعل مادة الأكروليين المؤذية
الطهو والتتبيل
إن زيتي الكلزا والزيتون ممتازان لتتبيل الأطباق لكنهما لا يتحملان حرار الطهو وهما لا يشكلان خطورة على الصحة إنما تفوح منهما رائحة كريهة عندنا يسخنان .. يمكن في الحالات الاستثنائية استخدامهما في الطهو على درجة حرارة منخفضة جداً لكن لا ينصح بذلك
حفظ الزيت
* اختاري للزيت صفيحة أو قارورة حاجبة للنور فالخصائص المميزة للزيت يفسدها الضوء
* لتحفظي الزيت مدة طويلة دعيه (يتنفس) لا تحكمي إغلاق الصفيحة بل يكفي أن تدس فتحتها بخرقة صغيرة
* عندما تفوح رائحة كريهة من الزيت بعد القلي أضيفي إليه بعض السكر بالطريقة التالية : امزجي ملعقة كبيرة من الزيت النظيف مع ملعقتين كبيرتين من بودرة السكر وأضيفي المزيج إلى الزيت (هذه الكمية تكفي لليتر) ليسحب منه الطعم السيء
* عندما يتجمد الزيت في الشتاء لا تسخنيه أبداً على النار لئلا يتغير طعمه بل دعيه يذوب عن طريق وضع وعاء الزيت في ماء ساخن
زيت القلي
لمعرفة ما إذا كان زيت القلي قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة ارمي فيه قطعة من الخبز إذا أحاطت بقطعة الخبز فقاقيع صغيرة ولم تحمر القطعة تكون حرارة الزيت مناسبة ويمكنكِ قلي البطاطا فوراً أما إذا أحمرت قطعة الخبز بسرعة فهذا يعني أن الزيت ساخن جداً وينبغي خفض النار
* لا يمكن استعمال الزيت نفسه إلى مالا نهاية صفي الزيت باستمرار أو غيريه بعد 5 استعمالات فالزيت التالف يصبح ضاراً جداً بالصحة إذا ما سخن
* ينصح باستعمال أنواع من زيت القلي دون أخرى زيت الزيتون هو الأفضل للصحة لأنه يتحمل التسخين أكثر من غيره استعمليه إذا كنت تحتملي طعمه إذ عليكِ أن تحبي طعم البطاطا المقلية بزيت الزيتون وهذا لا ينطبق على الجميع أما زيت دوار الشمس وزيت الذرة فهما الأسرع عطباً عندما يتعرضان للتسخين لذلك يجب تغيير هذا الزيت بعد 8 استعمالات
* يستعمل زيت السمسم منذ وقت طويل للقلي لأنه يتحمل الحرارة المرتفعة وليس له طعم مميز
* لتخليص زيت القلي من رائحة ماقلي به أضيفي إليه عصير ليمونة حامضة أو قشرة ليمونة كاملة ثم سخنيه قبل استعماله مجدداً
السبت مايو 26, 2012 11:56 pm